أشهر 10 أكلات عربية: رحلة شهية عبر تراث المطبخ العربي العريق

يُعد البيض بالبسطرمة من أشهر أطباق الفطور في المطبخ المصري والعربي، فهو يجمع بين القيمة الغذائية العالية والطعم المميز. سواء كنت تبحث عن وصفة سريعة لفطور مغذي أو ترغب في تجربة وصفة شهيرة مثل طريقة عمل البيض بالبسطرمة للشيف الشربيني أو فاطمة أبو حاتي، فهذه المقالة ستأخذك في جولة ممتعة لتعلّم كل ما تحتاجه.

البيض بالبسطرمة: وصفة فطور شهية وسريعة بلمسة شرقية

ما هو البيض بالبسطرمة؟

البيض بالبسطرمة هو طبق فطور تقليدي يجمع بين البيض وشرائح البسطرمة، وهي لحم بقري متبل ومجفف بنكهات قوية مثل الحلبة، الثوم، والبابريكا. يتم طهي المكونات عادةً في الزبدة أو السمن، مما يمنح الطبق قوامًا غنيًا وطعمًا مميزًا. يُقدم هذا الطبق ساخنًا مع الخبز البلدي، التوست، أو حتى بجانب سلطة خضراء. يشتهر الطبق في مصر وبلاد الشام، وله نسخ مشابهة في المطبخ التركي تحت اسم "Pastırmalı Yumurta".

يتميز البيض بالبسطرمة بسهولة تحضيره، حيث لا يتطلب سوى بضع دقائق ومكونات بسيطة متوفرة في معظم المطابخ. كما أنه طبق مرن يمكن تخصيصه بإضافة مكونات مثل الجبن، الطماطم، أو حتى الخضروات لإضفاء لمسة شخصية.

فوائد البيض بالبسطرمة الصحية

البيض بالبسطرمة ليس مجرد طبق لذيذ، بل يحمل أيضًا فوائد غذائية تجعله خيارًا مثاليًا لوجبة الفطور:

• غني بالبروتين: البيض مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة، مما يساعد في بناء العضلات وتعزيز الشعور بالشبع.
• الفيتامينات والمعادن: يحتوي البيض على فيتامينات مثل B12 والكولين، وهي ضرورية لوظائف الدماغ والجهاز العصبي.
• مصدر طاقة: البسطرمة والدهون الصحية في الزبدة أو زيت الزيتون توفر طاقة مستدامة لبدء اليوم.
• نكهات طبيعية: التوابل المستخدمة في البسطرمة، مثل الحلبة والثوم، تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

ومع ذلك، يجب تناول الطبق باعتدال نظرًا لاحتواء البسطرمة على نسبة عالية من الصوديوم والدهون.

كيفية تحضير البسطرمة في المنزل

إذا كنت ترغب في تحضير البسطرمة من الصفر بدلاً من شرائها جاهزة، إليك الطريقة التقليدية:

مكونات البسطرمة:

المكون	الكمية
لحم بقري (وش الفخذ أو الفلتو)	1 كيلوغرام
ملح خشن	5 ملاعق كبيرة
حلبة مطحونة	3 ملاعق كبيرة
ثوم بودرة	2 ملعقة صغيرة
بابريكا	1 ملعقة كبيرة
فلفل أحمر حار (اختياري)	1 ملعقة صغيرة

خطوات تحضير البسطرمة:

1. اغسل اللحم جيدًا وجففه بمناديل ورقية.
2. اغسل اللحم لإزالة الملح الزائد، ثم جففه وعلّقه في مكان جيد التهوية لمدة 24 ساعة.
3. اخلط الحلبة، الثوم، البابريكا، والفلفل الأحمر لتحضير التتبيلة.
4. غطِ اللحم بالتتبيلة بالتساوي، ثم علّقه مجددًا في مكان جاف وجيد التهوية لمدة 5-7 أيام حتى ينضج.
5. قطّع البسطرمة إلى شرائح رفيعة قبل الاستخدام.

نصيحة:

• يمكنك إضافة دبس الرمان أو الخل إلى التتبيلة لنكهة إضافية.

طريقة عمل البيض بالبسطرمة التقليدي

إليك طريقة تحضير البيض بالبسطرمة بأسلوب تقليدي خطوة بخطوة:

مكونات البيض بالبسطرمة:

المكون	الكمية
بيض	4 بيضات
بسطرمة (شرائح رفيعة)	100 غرام
زبدة أو سمن	1 ملعقة كبيرة
ملح	حسب الرغبة
فلفل أسود	حسب الرغبة
بصل (اختياري)	نصف حبة، مفرومة ناعمًا

خطوات التحضير:

1. أضف شرائح البسطرمة وقلّبها لمدة 30-60 ثانية حتى تتحمر قليلاً وتُطلق نكهتها.
2. اكسر البيض في المقلاة مباشرة لتحضير بيض عيون، أو اخفقه مسبقًا إذا كنت تفضل البيض المخفوق.
3. اطهِ الطبق على نار متوسطة حتى ينضج البيض (3-5 دقائق لبيض العيون، أو أقل للبيض المخفوق).
4. قدم الطبق ساخنًا مع خبز بلدي، توست، أو بجانب سلطة خضراء.

نصيحة:

• إذا كنت تفضل البسطرمة أقل حدة، انقعها في ماء دافئ لمدة 10 دقائق قبل الطهي لتقليل الملوحة.

وصفات متنوعة للبيض بالبسطرمة

1. بيض بالبسطرمة والجبنة الموتزاريلا

تضيف الجبنة الموتزاريلا قوامًا كريميًا ونكهة غنية:

• المكونات الإضافية: 50 غرام جبن موتزاريلا مبشور.
• الطريقة:
  1. اتبع خطوات تحضير البيض بالبسطرمة التقليدي حتى نضج البيض.
  2. رش الجبنة الموتزاريلا المبشورة فوق البيض.
  3. غطِّ المقلاة لمدة 1-2 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية.
  4. قدم الطبق مع خبز محمص أو خبز بيتا.

2. بيض بالبسطرمة والطماطم

تضيف الطماطم نكهة منعشة وحموضة خفيفة:

• المكونات الإضافية: حبة طماطم متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• الطريقة:
  1. بعد تحمير البسطرمة، أضف مكعبات الطماطم إلى المقلاة.
  2. قلّب الطماطم لمدة دقيقة حتى تذبل قليلاً.
  3. اكسر البيض فوق الخليط، واطهِ الطبق كالمعتاد.
  4. قدمه مع رشة بقدونس مفروم للتزيين.

3. بيض بالبسطرمة للشيف الشربيني

تتميز وصفة الشيف الشربيني باستخدام السمن البلدي:

• المكونات الإضافية: 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
• الطريقة:
  1. أضف البسطرمة وقلّبها حتى تتحمر.
  2. اكسر البيض على شكل عيون واطهِ على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق.
  3. قدم الطبق مع خبز بلدي ساخن ومخلل.

4. بيض بالبسطرمة لفاطمة أبو حاتي

هذه الوصفة تركز على تقليل حدة البسطرمة:

• الطريقة:
  1. انقع شرائح البسطرمة في ماء دافئ لمدة 5 دقائق، ثم جففها.
  2. سخن الزبدة، أضف البسطرمة، وقلّبها لمدة دقيقة.
  3. اخفق البيض مع رشة فلفل أسود، ثم اسكبه فوق البسطرمة.
  4. قدم الطبق مع خبز محمص وبعض الخضروات.

5. بيض بالبسطرمة لنادية السيد

تتميز هذه الوصفة بإضافة توابل إضافية:

• المكونات الإضافية: رشة كمون، رشة نعناع مجفف.
• الطريقة:
  1. سخن الزبدة وقلّب البسطرمة لمدة دقيقة.
  2. أضف البيض المخفوق مع رشة كمون ونعناع مجفف.
  3. اطهِ الطبق حتى ينضج، وقدمه مع سلطة خضراء أو مخلل.

6. بيض بالبسطرمة على الطريقة التركية (Pastırmalı Yumurta)

• الطريقة:
  1. استخدم طاجن صغير أو مقلاة مقاومة للفرن.
  2. اكسر البيض على شكل عيون، وأدخل الطاجن إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 مئوية لمدة 5 دقائق.
  3. قدم الطبق مع خبز تركي وشاي أسود.

نصائح لتحضير البيض بالبسطرمة بنجاح

لضمان الحصول على طبق بيض بالبسطرمة مثالي في كل مرة، إليك مجموعة من النصائح العملية:

• طهي البسطرمة بحذر: لا تطهِ البسطرمة لفترة طويلة حتى لا تصبح جافة أو قاسية.
• اختيار بيض طازج: البيض الطازج يمنح الطبق قوامًا وقيمة غذائية أفضل.
• إضافة الجبن: جرب إضافة جبنة رومي، بارميزان، أو شيدر مبشورة لنكهة إضافية.
• استخدام مقلاة غير لاصقة: هذا يساعد في تقليل كمية الدهون المستخدمة ويمنع التصاق البيض.
• إضافة خضروات: يمكن إضافة الفلفل الأخضر، البصل الأخضر، أو البقدونس لتعزيز النكهة والقيمة الغذائية.
• التخزين: إذا تبقى بعض الطبق، احفظه في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط، وقم بتسخينه برفق قبل التقديم.

هل يزيد البيض بالبسطرمة من الوزن؟

يعتمد تأثير البيض بالبسطرمة على الوزن على عدة عوامل:

• الكمية: تناول حصص صغيرة يساعد في التحكم بالسعرات الحرارية.
• طريقة التحضير: استخدام كميات كبيرة من السمن أو الزبدة يزيد من السعرات. بدلاً من ذلك، جرب زيت الزيتون أو الطهي بدون دهون إذا أمكن.
• مكونات إضافية: إضافة الجبن أو الخبز الأبيض يزيد من السعرات، بينما إضافة الخضروات تجعل الطبق أكثر توازنًا.
• نصيحة صحية: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا للتحكم بالوزن، استخدم بياض البيض فقط، وقلل من كمية البسطرمة، واختر خبز الحبوب الكاملة بدلاً من الخبز الأبيض.

أسئلة شائعة حول البيض بالبسطرمة

2. كيف يمكن تخزين البيض بالبسطرمة؟

يُفضل تناول الطبق طازجًا، ولكن إذا تبقى بعضه، احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة يوم واحد، وقم بتسخينه في الميكروويف أو على نار هادئة.

3. هل يمكن استخدام بدائل للبسطرمة؟

نعم، يمكن استخدام شرائح الديك الرومي المدخن، السجق، أو حتى لحم السلامي كبديل، ولكن النكهة ستختلف قليلاً.

4. ما هي أفضل أنواع الخبز لتقديم البيض بالبسطرمة؟

الخبز البلدي المصري، خبز البيتا، أو التوست المحمص هي خيارات رائعة. للحصول على خيار صحي، جرب خبز الحبوب الكاملة.

5. هل يمكن تحضير البيض بالبسطرمة في الفرن؟

نعم، يمكن وضع البسطرمة والبيض في طاجن أو صينية فرن، وطهيها على 180 مئوية لمدة 8-10 دقائق، خاصة إذا كنت تستخدم إضافات مثل الجبن.

6. هل البسطرمة مناسبة للأطفال؟

البسطرمة قد تكون مالحة وغنية بالتوابل، لذا يُفضل تقديمها بكميات صغيرة للأطفال، أو نقعها في ماء دافئ لتقليل الملوحة.

خاتمة

يُعد البيض بالبسطرمة من الأطباق التي تجمع بين البساطة والنكهة الغنية، مما يجعله خيارًا مثاليًا لفطور مغذي وسريع. سواء اخترت تحضيره بالطريقة التقليدية، أو جربت وصفات الشيف الشربيني، فاطمة أبو حاتي، أو نادية السيد، أو حتى أضفت لمساتك الخاصة مثل الجبن أو الطماطم، فإن هذا الطبق سيضفي لمسة شرقية مميزة على مائدتك. جرب البيض بالبسطرمة اليوم، واستمتع بتجربة طهي ممتعة ونكهات لا تُقاوم!

لا تُنسى. شارك صور وجبتك معنا على وسائل التواصل الاجتماعي باستخدام وسم #بيض_بالبسطرمة، ولا تنسَ زيارة موقعنا للمزيد من الوصفات العربية الأصيلة!

مقالات ذات صلة

اكتشف سر نكهة الفتوش الشامي

شوربة العدس

أفضل وصفة مقبلات

الشكشوكة

تعديل المقال